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速冻甜玉米生产厂家经销带您了解速冻青豆如何保藏

2022-11-22 15:38:05

青豆别号鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个培养种,多年生或一年生环绕藤本植物。食用部分为嫩荚或老练豆粒。它的贮藏加工办法许多,能够进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏作用很好,冻住后质量和风味挨近新鲜蔬菜。

一、速冻青豆保藏原理

扁豆速冻后能长期保藏是靠冻住低温按捺微生物和酶的活性。一些不耐低温的微生物受冻住低温的影响作用可能致死。但冻后低温的主要作用是按捺各种微生物的代谢活动,一旦环境温度升高,大部分微生物仍可康复活动,持续分化败坏蔬菜产品。冻住低温还能使催化蔬菜体内各种生化反响的酶活性遭到按捺,降低了速冻菜内各种酶促反响的速度,然后延缓了蔬菜色泽、风味、质量和养分的改变。

二、速冻工艺

(一)工艺流程

选料→处理→速冻→包装→保存→冻住

(二)操作要点

1.选料。要选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或深绿色的矮生种类。要求荚巨细适中、均匀、规整共同,无病虫灾,无机械伤、无腐烂变质,老练度已达到速冻保藏要求。尽量是采收不久的新鲜豆荚产品。

2.处理。

①收拾:选好的豆荚要去掉两端和侧筋,横切成丝或纵向切成片,便于敏捷排热冻住和冻住后契合食用要求。

②清洗:清洗可除掉豆荚外表粘附的尘埃、泥沙和很多的微生物。

③烫漂:为有效损坏酶的活性,防止速冻保藏过程中发作酶促褐变。在冻住前要用热水进行短时刻的烫漂处理,即把清洗后的豆荚放入100℃左右热水中,热烫50—60秒,在热烫中要不断拌和,使热烫快速均匀。热烫时可增加量的氯化钠或氯化钙,防止产品氧化变色。

④冷却:热烫后要敏捷将豆荚捞出并放人3—5℃冷水中漂洗冷却,以削减热效应对质料质量和养分的损坏并使产品赶快冻住,也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等办法进行冷却。

3.速冻。豆荚在冻住前可捞入竹筐或塑料筐内沥去前处理过程中沾留在质料外表的水分,也可采用震动机或离心机等设备沥去质料外表的水分,避免冻住过程中质料之间彼此粘连或粘连在冻住设备上。然后就可将散体质料立即放入冻住盘或直接铺放在传送带上,送入冻住设备中进行冻住,一般要用—30℃低温在短时刻内进行敏捷而均匀地冻住。

4.包装、保存。冻住后的产品要用聚乙烯塑料薄膜进行小包装(0.5kg/袋),一起进行装箱。然后放人与冻住温度相挨近的低温冷藏库中保存。保藏时要求温度低而稳定。适合的保藏温度为—18℃——21℃,一般安全贮藏期为12—15个月。

5.冻住。速冻菜食用前要经冻住,使其结晶冰融解并康复鲜态后再烹调,冻住过程要快速,可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行,也可直接放人开水中冻住,若用微波炉作用。蔬菜安排经冷冻作用在冻住后有较大改变,所以速冻菜一经冻住,应立即烹调,一起烹调时刻宜短,更不能再行冻住保藏。


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