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食用烧鸡屠宰加工流程是什么呢？乐亭刘三刚烧鸡生产厂家今天来介绍一下
烧鸡熟食食品是大众所喜爱的食物，携带方便，赠馈亲朋好友很适合，在比如说出差旅游等食用方便，今天乐亭刘三刚烧鸡厂家介绍食用烧鸡屠宰加工流程及规范；
1、待宰间须注意控制空气流通和环境温度，夏日要避免太阳斜晒，冬季要防止寒风吹向禽体，以使其安静，用双手拿着鸡脚倒挂在吊挂上，用刀割破家禽的颈动、静脉血管；其次沥血时间需50-133秒左右，冬季比夏季长5-10秒，即使放血时间再长也只能排出35-54%左右的血液，且大部分是在前30-40秒时流出，放血充分可减少烹调时的骨黑现象。
2、浸烫与脱羽工序，烫毛质量同浸烫温度和时间有关，根据家禽的品种、大小、重量及日龄，也依对禽肉产品的不同需要，浸烫温度有高温、中温、低温三种，肉用仔鸡多是低温浸烫。
3、开膛和取内脏工序，摘除内脏时，肝、心和肌胃的收取率应不小于96％，肺脏的清除率应不低于98％，肌胃的破损率不能超过4％，内脏在检疫之前，仅掏出体外但不能摘除。一旦发现有问题的内脏，可连同屠体一起处理。
4、预冷工序，清洗干净的胴体和可食内脏须在短时间内降至4℃左右，预冷的效果直接关系着禽肉的质量，作为冻肉出售应该是水冷，可防表皮变色和烹调时的骨黑现象。气冷适于鲜肉出售。
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- 乐亭刘三刚烧鸡生产... 2022-11-21 17:46:49
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