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食用烧鸡屠宰加工流程是什么呢?乐亭刘三刚烧鸡生产厂家今天来介绍一下

2022-11-21 17:41:34

烧鸡熟食食品是大众所喜爱的食物,携带方便,赠馈亲朋好友很适合,在比如说出差旅游等食用方便,今天乐亭刘三刚烧鸡厂家介绍食用烧鸡屠宰加工流程及规范;

1、待宰间须注意控制空气流通和环境温度,夏日要避免太阳斜晒,冬季要防止寒风吹向禽体,以使其安静,用双手拿着鸡脚倒挂在吊挂上,用刀割破家禽的颈动、静脉血管;其次沥血时间需50-133秒左右,冬季比夏季长5-10秒,即使放血时间再长也只能排出35-54%左右的血液,且大部分是在前30-40秒时流出,放血充分可减少烹调时的骨黑现象。

2、浸烫与脱羽工序,烫毛质量同浸烫温度和时间有关,根据家禽的品种、大小、重量及日龄,也依对禽肉产品的不同需要,浸烫温度有高温、中温、低温三种,肉用仔鸡多是低温浸烫。

3、开膛和取内脏工序,摘除内脏时,肝、心和肌胃的收取率应不小于96%,肺脏的清除率应不低于98%,肌胃的破损率不能超过4%,内脏在检疫之前,仅掏出体外但不能摘除。一旦发现有问题的内脏,可连同屠体一起处理。

4、预冷工序,清洗干净的胴体和可食内脏须在短时间内降至4℃左右,预冷的效果直接关系着禽肉的质量,作为冻肉出售应该是水冷,可防表皮变色和烹调时的骨黑现象。气冷适于鲜肉出售。

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