速冻玉米是生冻还是熟冻

速冻玉米煮熟冷冻，冷冻前需烫，主要保护玉米的丰富营养和甜、鲜、脆等特性。首先，加热然后冷冻。烫伤是玉米加工中重要的过程，烫伤的温度和时间必须严格控制。烫伤的作用如下：

(1)冷藏玉米组织中的酶可以失活，因为低温冷藏不会产生酶的活性，还会减缓生理和化学反应，破坏种子的营养成分。(2)冷藏还可以杀死一些微生物和昆虫卵，保证产品的健康和食品安全。(3)烫伤玉米颗粒中的空气被挤出一部分，冷藏时降低冰晶的压力，提高抗膨胀压力，减少原料的氧化，保持产品的颜色和营养。

在93～100℃的沸水或蒸汽条件下，通常按照水的温度进行3～8分钟的烫伤。过长时间的烫伤会造成严重的养分损失，而且会大大降低成品的颜色和味道等质量。应立即烫伤谷物。烫伤可以在三明治锅或连续烫伤机中进行。烫伤先用沸水冲洗，再加入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。