速冻甜玉米粒

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速冻玉米是生冻还是熟冻

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速冻玉米是生冻还是熟冻

发布日期:2020-10-10 作者: 点击:

速冻玉米煮熟冷冻,冷冻前需烫,主要保护玉米的丰富营养和甜、鲜、脆等特性。首先,加热然后冷冻。烫伤是玉米加工中重要的过程,烫伤的温度和时间必须严格控制。烫伤的作用如下:



(1)冷藏玉米组织中的酶可以失活,因为低温冷藏不会产生酶的活性,还会减缓生理和化学反应,破坏种子的营养成分。(2)冷藏还可以杀死一些微生物和昆虫卵,保证产品的健康和食品安全。(3)烫伤玉米颗粒中的空气被挤出一部分,冷藏时降低冰晶的压力,提高抗膨胀压力,减少原料的氧化,保持产品的颜色和营养。



在93~100℃的沸水或蒸汽条件下,通常按照水的温度进行3~8分钟的烫伤。过长时间的烫伤会造成严重的养分损失,而且会大大降低成品的颜色和味道等质量。应立即烫伤谷物。烫伤可以在三明治锅或连续烫伤机中进行。烫伤先用沸水冲洗,再加入甜玉米粒,水与玉米粒的比例为4:1。


速冻玉米

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