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刘三刚烧鸡制作中原料鸡加工详解

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刘三刚烧鸡制作中原料鸡加工详解

发布日期:2018-05-11 作者:唐山鼎晖食品股份有限公司 点击:

      刘三刚烧鸡是目前比较受市场欢迎的美食,可以走亲访友也可以当做礼品相送。口味独特,老少皆宜的肉制食品。今天刘三刚烧鸡厂家的小编就俩介绍一下关于其原料鸡加工流程介绍;
1、选购原料鸡,注意无病健康的活鸡,体重约1.5kg左右,鸡龄1年左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。
2、屠宰加工流程,原料鸡宰杀前需停食15h左右,同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质;在头颈交界处下面切断三管放血,刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。
3、浸烫退毛流程,准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持 在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体,以利浸烫均匀,然后用手向上提翅部长毛,一提便脱说明浸烫良好,退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心,不要弄烂皮肤,以免造成次品。最后把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛。
4、开膛取内脏流程,把退毛光鸡置于案子上,先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,小心分离出嗉囊,同时拉出食管、气管,然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,成一环形切口,分离出肛门,暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1h左右,取出沥干水分。


刘三刚烧鸡

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