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速冻混合菜与新鲜蔬菜的营养价值谁高

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速冻混合菜与新鲜蔬菜的营养价值谁高

发布日期:2018-04-13 作者:唐山鼎晖食品股份有限公司 点击:

       现在有一项研讨中称速冻混合菜比新鲜蔬菜营养价值更高。究竟是不是呢?下面咱们来了解下。

       英国谢菲尔德哈莱姆大学食物变革研讨中心的科学家们称,我们要扔掉速冻蔬菜质量较差的陈旧观念。许多蔬菜水果在收成后假如可以当即冷藏,维生素和矿物质不会有太大的丢失,而市场上许多所谓的蔬菜都已在库房内放置多天。比方青豆贮存7天后,维生素C削减77%。研讨一起标明,速冻青豆和新鲜青豆经过烹饪今后,速冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。研讨人员称:“咱们研讨了37种产品后发现,新鲜食物和速冻食物之间没有太大营养不同,而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却阅历了太长的时刻。”

       在维生素C方面的确如此,由于维生素C在有氧、热、光和碱性环境下不安稳,可促进其氧化损坏。比方放置的时刻过长,烹饪过程中加热,或加热过长,都会导致维生素C不同程度的丢失,丢失的数量也和放置的时刻长短,烹饪的时刻长短成正比,还有叶酸也是如此,对热、光、酸性溶液均不安稳,也就是说加热或放置时刻较长都会使其形成一部分的丢失,维生素B2对光较为灵敏。

       但蔬菜类不只含有这些营养素,比方蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素E,还有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质,他们在对热和光都相对安稳的,不会受其影响。


速冻混合菜

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