速冻甜玉米粒

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速冻混合菜和慢冻混合菜的区别

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速冻混合菜和慢冻混合菜的区别

发布日期:2018-04-02 作者:唐山鼎晖食品股份有限公司 点击:

     

  蔬菜在解冻时中心温度必需在30分钟以内,从零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能到达或超越此速度的冻菜才干称为速冻蔬菜。

速冻混合菜和慢冻蔬菜的区别

       速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水工夫短,水分可以迅速经过摄氏零度到-5度时的结晶区,细胞内与细胞隙同时构成细小的冰晶体,不致毁坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有良好的复原性,基本保持了原来的色,香,味,形和养分成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有少量水分(普通为65%至97%)外,还含有无机盐,无机酸,糖,骨胶等可溶性养分物质。

       而蔬菜迟缓结冻时,细胞液脱水,水分构成较大的冰晶体,严重毁坏了细胞壁; 冻结后,汁液与养分成分均少量流失,肉质成海绵状,脆性削弱,量和质均遭到的损失。



速冻混合菜

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