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鼎晖速冻甜玉米生产厂家来告诉您缓冻的危害

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鼎晖速冻甜玉米生产厂家来告诉您缓冻的危害

发布日期:2018-03-21 作者:唐山鼎晖食品股份有限公司 点击:

缓冻的危害有很多,来让鼎晖速冻甜玉米生产厂家来告诉您缓冻到底怎么样 

       冻结方法按照冻结速度可以分成缓冻和速冻两大类,缓冻就是食品在绝热的低温室中(-40~-18℃),并在静态的空气中进行冻结的方法。 

       一般来说,速冻食品的质量就是高于缓冻食品。缓冻的主要缺点危害可以归纳为以下几点: 

      1. 形成的冰晶体颗粒大,对细胞的破坏性也比较大。 

       刚生产出来的冻结食品,其冰晶体大小不是全部均匀一致的。在冰藏过程中,细微的冰晶体会逐渐减少、消失,而大的冰晶体会逐渐成长,变得更大,食品中整个冰晶体数目也大大减少,这种现象称为冰晶体成长。在冰藏过程中由于冰晶体有足够的时间可以成长,这就对食品的品质带来很大的影响。例如,细胞收到机械损伤,蛋白质变性,解冻后汁液流失增加,食品风味和营养价值下降等等。另外,像冰淇淋,冷冻面团等制品更会因为冰晶体的成长,质构严重劣化。 

       2. 冻结时间长,允许盐分扩散和分理处水分以形成纯冰的时间也会很长。 

       3. 将食品温度缓慢降低到微生物生长活动温度以下,这样不能及时阻止冻结时食品分解。 运用缓冻技术,在较长时间内将食品温度降低到它的冻结点(即冰点)以下预期的冰藏温度, 

       使它所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散面形成较大冰晶体,破坏细胞组织,同时会给微生物活动和食品生化变化提供足够的时间,从而无法保持食品在冷藏过程中的稳定性。 

       4. 缓慢冻结时,浓缩的溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间会增加,因而浓缩的危害性也随之增加。


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