速冻甜玉米粒

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速冻甜玉米粒的营养价值及其加工现状

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速冻甜玉米粒的营养价值及其加工现状

发布日期:2018-03-09 作者:唐山鼎晖食品股份有限公司 点击:

速冻甜玉米粒的营养价值及其加工现状的研究

1概述甜玉米原产于美国。本世纪40年代,由于甜玉米杂交种的问世,才得已大量栽培。目前,甜玉米在世界上的种植面积已达400多公顷,其中美国种植面积较大,其次是加拿大、新西兰、日本、泰国等。甜玉米又称蔬菜玉米,是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各消费者青睐。

 2 甜玉米种类  甜玉米根据控制甜味的遗传基因不同,可分为三种类型:普通甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米。 

2.1普通甜玉米  普通甜玉米含糖量6%~8%。鲜果粒皮嫩汁多,籽粒胚乳中有1/3的淀粉为分子量较小的支链淀粉,这种淀粉溶解于水,称为水溶性多糖。较高的糖分含量与水溶性多糖一起构成了普通甜玉米的特有的香甜可口风味。普通甜玉米除以新鲜原料供应市场外,较多用于烹调和加工,加工品有罐头、速冻甜玉米粒等。香港地区和美国人就较喜欢这种甜玉米。

2.2白产品。超甜玉米剥去苞叶即可生食,且皮薄、柔嫩、糖度高,清甜爽口不腻人。鲜果穗一般生食或煮熟,或速冻保鲜后上市。新加坡、日本人较喜欢食用超甜玉米。  2.3  加强型甜玉米  加强型甜玉米是在普通甜玉米的基因基础上引入一个增强甜度的隐性修饰基因所得的新型甜玉米。它综合了前两种甜玉米的优点,具有普甜玉米所特有的水溶性多糖,籽粒带有粘性,甜度高,适宜采收期鲜玉米籽粒中含糖量可达10~16%,果皮薄,风味佳,达到普通玉米的所有加工品质标准,利用途径较广,具有更大的开发前景。 

3甜玉米籽粒主要营养成超甜玉米  超甜玉米籽粒中的含糖量高达18~20%为普通玉米的7~8倍,比普通甜玉米高出1倍以上。但超甜玉米胚乳中缺少水溶性多糖,因而不具有普通甜玉米的特有风味。干籽粒中的蛋白质含量比普通甜玉米高30%,可以作为一种高蛋白产品。超甜玉米剥去苞叶即可生食,且皮薄、柔嫩、糖度高,清甜爽口不腻人。鲜果穗一般生食或煮熟,或速冻保鲜后上市。新加坡、日本人较喜欢食用超甜玉米。




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