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如何鉴别乐亭刘三刚烧鸡生产厂家制作烧鸡的好坏?

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如何鉴别乐亭刘三刚烧鸡生产厂家制作烧鸡的好坏?

发布日期:2018-01-25 作者:唐山鼎晖食品股份有限公司 点击:

       

目前市面的烧鸡种类及制作工艺繁多,口味偏向于地域性。而对于乐亭刘三刚烧鸡生产厂家的烧鸡来说,主要的是口味浓郁,保持食材味道独特,今天小编给大家介绍关于刘三刚烧鸡鉴别小妙招;

        1、首先是观察外观成色,普通烧鸡鸡皮脂肪含量高会发黄,手摸上去会很油腻,而沂南产的烧鸡瘦肉率高,脂肪、油脂含量极低,整鸡外观呈乳白色,鸡肉比普通的草鸡更鲜更香;

        2、鸡胸肉解剖对比,鸡胸肉与鸡腿肉效果类似,换一个部位仍然证明普通鸡的脂肪块更大,油脂更明显而沂南烧鸡皮薄,皮下脂肪少,肌肉结实,脂肪含量为3%,普通鸡的脂肪含  

量为22.8%;

        3、鸡腿肉解剖对比,撕开后扯出的薄膜状物质就是胶原蛋白,而普通草鸡、肉鸡撕开后呈现出大块的黄油、脂肪;胶原丰富,富含胶原蛋白,普通草鸡呈高脂肪黄油多,缺少弹性胶

原;
        4、肌纤维丰富,毛细血管细,细胞颗粒小;普通草鸡血脂高,毛细血管粗大易堵塞,细胞颗粒大,沂南烧鸡肌纤维较细,肌纤维切片直径越小代表鸡肉的品质越好,口感更有弹性,

属于的瘦肉型珍禽。




乐亭刘三刚烧鸡生产厂家

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