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为什么乐亭刘三刚烧鸡生产厂家烧制的烧鸡味道那么好?

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为什么乐亭刘三刚烧鸡生产厂家烧制的烧鸡味道那么好?

发布日期:2018-01-24 作者:唐山鼎晖食品股份有限公司 点击:

     

 乐亭刘三刚烧鸡生产厂家的烧鸡是乐亭的一道肉禽加工制品,其味道吸引了南来北往的客人,是馈赠亲友,宴请亲朋,一饱口福的美味佳肴;本身刘三刚烧鸡是采用中草药材加入一味调香的基础调料,通过果木烧烤,保持了色泽味鲜香,吃起来和其他的鸡不一样,其色泽鲜艳,鸡体干爽,肉质松软,香气扑鼻,肉烂有丝连,嚼骨有余香,食之香而不腻,具有独特风味,营养丰富,老少皆宜。


乐亭刘三刚烧鸡生产厂家 

       本身原材料鸡肉选用散养在乐亭本地草鸡为原料,宰杀后将鸡按照要求整理成固定的形状清洗干净。将鸡放入祖传秘制的“老汤”锅里;其材料是按照比例放入适量的砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、大茴、小茴、陈皮、草果、花椒等18种蒙山滋补中药材。
      再用猛火高温卤煮,再经文火回酥2—4小时,此过程在常压下需要温度100℃持续煮沸。将煮制好的烧鸡放入锅内加入适量白糖进行表面着色,上色后颜色为酱红色。
      其次将已经蒸煮上色完毕的烧鸡置于晾制车间内进行晾干,并把烧鸡体内暴露的杂骨去除。装入耐蒸煮复合包装袋中,用真空包装机包装烧鸡,放入杀菌锅内进行高温杀菌30分钟,此过程需要在温度121℃、压力为0.18—0.2MPa下。将杀菌完毕的烧鸡放入冷却池中进行冷却,然后再放到晾制台上晾干,最后装入包装箱内。
       另外传统的喂养算养鸡上,这种散养鸡喂养时间长,个头都在三斤以上。这也是为什么刘三刚烧鸡可以吸引南北客户,成为当地一道美食。


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