速冻甜玉米粒

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速冻甜玉米粒如何加工?

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速冻甜玉米粒如何加工?

发布日期:2017-11-24 作者:鼎晖食品 点击:

冬暖大棚栽培有机蔬菜,不仅可以调节和弥补淡季蔬菜,而且能大大提高土地利用率,使有机蔬菜获得较高利益。下面就介绍一下速冻有机蔬菜速冻甜玉米粒加工措施有哪些:

一、速冻蔬菜速冻甜玉米粒的发展

冷冻食品(quick freezing food)是指在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。一般来说,食品在结冰的过程中,其细胞组织会因为冰结晶而被破坏,而现在所标榜的急速冷冻法,就是让食物快速通过易结晶的零度至负五度的温度。如此一来,食物中的水分在还来不及结晶就被冻结了,不仅可保护组织的完善,细菌及酵母素的作用也会缓慢下来,使食物能保持鲜美、不至于腐败。

冷冻食品行业在70年代末期开始发展,经历了二十多年的发展之后,冷冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范,冷冻行业也成为一个新兴的“朝阳产业”。冷冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,并日益成为城市家庭的主流食品之一,冷冻行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展。



消费需求增长是市场扩容的根本。未成家的年轻人是冷冻食品的重度消费群体,成家的白领和金领等是另一重要消费群体。随着就业压力的增大,年轻群体在家做饭的机会减少,冷冻食品等方便性食品成为许多年轻人的必备食品。成千上万年轻人从农村涌入城市,中国城市化进程不断加快,扩大了冷冻食品的消费群体。众多年轻人的结婚年龄越来越大,延长了冷冻食品的消费周期。冷冻食品的快捷、方便、卫生等特点,满足了城市生活节奏的加快,因此市场容量自然出现大幅增长。

二、速冻蔬菜加工工艺

(一)原料处理。适宜速冻保鲜的有机蔬菜有玉米粒、青豆、豆角、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分,然后清洗除去泥沙杂质,保证速冻蔬菜的清洁卫生。

(二)烫漂、冷却、沥干。有机蔬菜原料加工成条、段、片、块或丝。然后烫漂或高温蒸汽烫,以达杀伤酶的目的。烫漂水温80—100℃,所需时间视原料和鲜嫩程度,体积大小,一次投放量的多省以水的温度而定,一般几秒钟至数分钟。烫漂时间越短对保护蔬菜的维生素及其他营养成分越有利。烫漂液可用清水也可加入0.1%食盐和小苏打,可以保护叶绿素及维生素A和C。原料投入量每次不超过烫漂液的5%,烫漂后应立即冷水冷却,降温至 15—18℃时为止,冷却后要沥干,准备装袋。

(三)称重装袋。包装材料用聚乙烯薄膜袋或涂衬铝箔层的纸板盒。每袋装0.2—0.5公斤。

(四)冻结。装袋后立即置于-30℃以下,有机蔬菜温度应在-18℃左右。冻结后装入纸箱内,每箱10—20公斤,而后进入冷藏库,在-18至-20℃下保存。避免温度变化,相对湿度在95%左右。


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