速冻甜玉米粒

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速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值?

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速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值?

发布日期:2017-11-20 作者:鼎晖食品 点击:

    这个问题非常复杂,要是科学来说可以说很多,小编简单说一下自己的结论。


  1. 我们吃东西都是要消化,很多营养成分终会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,


使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。


2.有些物质容易在冻融过程中失活,这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质,比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品,比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水


果,所以这个不用太考虑。


3.速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品


营养价值,主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是所在。所以在购买速冻食品时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的(没有解冻的应该保持了良好


的卖相,比如不会结块)。


4。速冻食品类——2大要点,看懂速冻食品


几乎没有哪个超市的冰柜里不放着品种繁多的速冻食品。人们翻来找去,想找到自己喜爱的口味。很多人埋怨速冻甜玉米粒的口味不新鲜、香味不浓郁,然而知道速冻食品保质期限的人,恐怕已是少数。


而知道速冻食品在保值期之内便可能发生品质劣变的人,那就更是凤毛麟角了。


要点1:了解保质期限


速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明,在-18℃可以保存3个月时间。这里面有两层含义:只要出厂后一直保存在-18℃,那么3个月之内可以放心食用而不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存


在-18℃,那么无法保证3个月之内发生品质的下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还在慢慢变化,脂肪会缓慢地氧化,维生素也在缓慢分解。


 一般来说,温度越低,产品品质保持稳定的时间就越长,反之就比较短。-18℃下有3个月的保存期,绝不意味着在-8℃也能保存3个月。


  实际上,超市的冰柜往往是敞开的,人们翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上,环境温度很高,产品虽然没有完全融化,但温度也会随之升高。回到家里,普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的


-18℃,如果其中放了很多东西,就更难达到这个水平,有的甚至只有-8℃左右。研究表明,在-1℃~-8℃之间存放时,很多维生素的损失比0℃~4℃之间还要快!


所以,要看看袋子上打印的出厂日期,尽量选择刚出厂的速冻食品,尽量是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。


要点2:细看商品状态


  新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地是均匀的,每一块之间是松散的,包装内没有冰块和冰晶。


  一般速冻食品在温度忽高忽低的状态下储存一段时间,就会有水分的转移和大冰晶的形成,里面的商品可能发生粘连,包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低,口感风味将大打折


扣。如果继续存放下去,饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象,含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。


  所以,要细看商品的状态,看到有冰晶和粘连,就要谨慎购买了。如果买回家,要尽量迅速消费,不要存放。挑选的时候,不要翻来翻去,而是直接拿比较靠下的袋子,因为冰柜下部的温度比较稳定。


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