速冻甜玉米粒

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速冻甜玉米粒是怎样“炼成的”

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速冻甜玉米粒是怎样“炼成的”

发布日期:2017-11-13 作者:鼎晖食品有限公司 点击:

小伙伴们应该都在街边吃过香甜爽口的甜玉米粒,然而随着有关转基因食品的安全性的争议在网络上的出现,各种非转基因食品也被反转人士拉入了黑名单,其中甜玉米粒就是很无辜的一员,那么甜玉米粒到底是怎么炼成的呢?

一、甜玉米粒的起源。甜玉米粒可以追溯到1779年的美洲印第安人生活地,而正式发表关于甜玉米的学术论文则是在1828年,培育的个甜玉米品种则是在1836年的美国,品种名为“达林早熟”。这个时候转基因技术还没有出现呢,所以反转人士们可以放心的吃速冻甜玉米粒了。

速冻甜玉米粒

图1.速冻甜玉米

二、速冻甜玉米粒的种类。根据甜玉米的胚乳特性和遗传类型,甜玉米分为三种:普通型甜玉米、超甜型甜玉米(别称水果甜玉米)和加强型甜玉米。

三、甜玉米的品质。甜玉米籽粒中碳水化合物的含量和组成是决定其品质的重要因素。其中,非结构碳水化合物(指除了木质素,纤维素等以外的参与植株生命代谢的碳水化合物)的含量对品质的影响尤为重要。乳熟期甜玉米籽粒中的主要成分为可溶性糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)和淀粉等。甜玉米在授粉后20-25天时可溶性糖含量较高,鲜重含糖量为10-12%,干重含糖量25-30%。

四、甜玉米与普通玉米的差别。简单地说是甜与不甜的差别。上面说到甜玉米的可溶性糖含量很高,那么这个甜味就是可溶性糖来体现的,但普通玉米里含量极低。

五、甜玉米是怎样炼成的。不管是大米面粉还是玉米粉,其主要成分就是淀粉,淀粉实际上就是将葡萄糖通过不同的酶的作用而串联起来形成很长的不可溶性糖链(没有甜味)。而甜玉米实际上就是合成淀粉这个代谢途径中一些酶发生了自然突变使淀粉合成受阻,从而积累了大量的可溶性糖就形成了众所周知的甜玉米了。当甜玉米成熟时,甜玉米种子就会脱水干燥成皱缩干瘪的样子(图2A)。普通玉米则由于淀粉充实着细胞所以保持着种子饱满的状态(图2B)。

速冻甜玉米粒

图2.甜玉米与普通玉米

我想到此小伙伴们应该会放心大胆的享受美味的甜玉米了吧。


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