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中国速冻蔬菜的发展现状与研究方向

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中国速冻蔬菜的发展现状与研究方向

发布日期:2017-10-10 作者:鼎晖 点击:

1、我国速冻蔬菜的开展现状:                                 

我国速冻蔬菜于20世纪70年代初开端研讨试制,80年代初因外贸需求开端使用进口设备进行出产,随后为了处理“三北”区域的蔬菜供给开端使用国产设备出产速冻蔬菜。进入90年代以后我国的速冻蔬菜从出口量、种类、质量及设备等各方面都得到了敏捷开展。  

1.1 出口量:

有材料显现,1991年出口速冻蔬菜仅6万余t[3],之后几年出口量一 直安稳增长。2001年参加WTO以后,质料价格不断下降,出产水平继续进步,出口量敏捷添加。到2002年,出口总量现已翻了3番。表1 1997 ~2002年我国出口速冻蔬菜数量及金额计算年份/199719981999 20002002(1~10月)[4]出口量/万t21.326.330.231.2 227.8金额/亿美元2.242.752.94 2.968.69  

注:因为SARS的影响,2003年各种计算数据缺少代表性.  

1.2首要种类:  

   速冻蔬菜首要种类有青豆、荷兰豆、蚕豆、刀豆,豇豆、毛豆、菜花、蒜苗、莲藕、胡萝卜、菠菜、香菇、蘑菇、松菇、油菜、甜玉米、大青椒、小辣椒、韭菜、黄瓜、茄子、番茄、马铃薯条、山芋、马蹄、绿芦笋等30余种,其间以青刀豆、荷兰豆、毛豆、蚕豆为主的豆类蔬菜是我国出口速冻蔬菜的首要种类。此外,山芋、菠菜、芦笋等种类

出口量也很大。而芋艿、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆及茄子等首要为内销种类。 

1.3企业散布现状:  

我国现具有出口速冻蔬菜企业300余家[5],这些企业隶属于商业、农业、轻工、外贸、合资、个别等职业,产地首要散布在福建、山东、浙江、广东、江苏、安徽、天津、辽宁、上海等20多个省市,其间大部分散布在合适四季生长蔬菜的东南沿海区域。从种类上看,东南沿海区域首要出产绿叶菜类和豆类速冻蔬菜,而北方则首要出产薯类和蒜类速冻蔬菜。在江浙、福建、山东一带首要出口豆类、笋类、蘑

菇、菠菜、山芋、马蹄、马铃薯、青椒等速冻蔬菜种类。  

1.4出产设备现状:  

速冻蔬菜首要出产设备有进料输送机、果蔬浮洗机、烫漂器、水冷却器、查验带、沥水及均匀进料提升机、冻住器、包装机等。冻住器作为速冻蔬菜加工的要害设备,一般选用空气强制循环,如地道式接连速冻器、螺旋式接连速冻器和流化床式速冻器。近年来也开端使用液化气体喷淋式,如液氮速冻器 [6]。而流化床速冻器是现在单体速冻(IQF)工艺条件下的干流设备。现在,国内出产的接连式速冻蔬菜出产线以及用于速冻蔬菜的低温贮运配备的才干还很低,速冻设备仍以传统的紧缩制冷机为冷源,虽安全可靠且本钱较低,但制冷功率受很大约束,所以供出口速冻蔬菜出产的大型接连式速冻机仍以进口为主,多从加拿大、美国、英国、日本、丹麦、波兰、

芬兰、法国、瑞典等国家引入,大量选用新的制冷办法和配套设备,完成深冻。   

1.5商场现状:  

我国地域宽广,气候条件合适,蔬菜资源丰富,种类繁多,一起人口众多,劳动力本钱低下,为作为劳动密集型工业的速冻蔬菜加工业供给了有利的条件;一起,国外工业

发达的国家如日本、德国、瑞士等国因自给率的缺乏均需量的速冻蔬菜进口,为我国速冻蔬菜的出口贸易供给了宽广的空间。  

1.5.1 世界商场 我国速冻蔬菜绝大部分外销日本、韩国、新西兰、新加坡、德国、瑞士、荷兰、美国、比利时、法国、瑞典、加拿大、澳大利亚、沙特阿拉伯等国家和区域,创汇数亿美元。跟着世界冷链技术的改进以及人们饮食结构由温饱型向养分型和保健型转变,世界商场速冻蔬菜需求量日益增大。1999年日本速冻蔬菜进口总量为62.7万t[4,7]。现在为日本供给速冻蔬菜的国家和区域首要有美国、中国大陆和中国台湾。跟着美国和中国台湾蔬菜出产本钱的上升,国内速冻蔬菜出口的价格竞争力日趋显着。所

以我国速冻蔬菜的外销商场前景十分宽广。  

1.5.2 国内商场 速冻蔬菜在国内商场占有率极微。如前所述,我国在80年代中期曾为处理北方区域的吃菜问题而开展速冻蔬菜,但因为在开展速冻蔬菜的一起我国的菜篮子工程搞得十分成功,所以在很大程度上约束了速冻蔬菜内销商场的开展。在南边因为气温雨水土壤等自然条件较好,所以简直一年四季都有各式各样的蔬菜栽培出产,从价格和质量上考虑人们一般选择时鲜蔬菜。可是跟着人们消费观与价值观的不断转变,速冻

蔬菜在国内也还有很大的商场潜力。  

2、        前我国速冻蔬菜的研讨方向  

   跟着世界商场对速冻蔬菜的质量要求愈来愈高,一种调集出产、加工、贮运以及出售的全程质量操控体系呼之欲出。这就要求国内企业和相关组织从质料基地、质量办理、冷链体系等方面下手加速研讨和建造,一起活跃树立健全以GMP和SSOP 为根底的HACCP体系,使产质量量、种类、规范及包装等都能到达乃至超越与世界接轨的规范。

2.1 质料基地建造:  

现在,我国速冻蔬菜出产存在着规划小、层次低、种类落后以及产、供、销不配套等坏处。这些要素约束了速冻蔬菜的出口。一般外商要求单项种类长期供货,种类规范共同,质量安稳,保鲜度好。所以从确保质料的新鲜和出口货源的安稳动身,速冻蔬菜比其他蔬菜加工更需求树立一个运送快捷、种类齐全的绿色蔬菜质料基地。这也是十分合适我国国情的有利措施,不仅能进步农人出产经营的组织化程度,而且还能有效地施行农产品的质量操控和质量规范。在基地办理上,需求适时地调整和优化蔬菜栽培结构,按产品等级规则使用或禁用农药和化肥,操控工业“三废”对生态环境的污染,确保农产质量料的安全。  在树立基地的一起,科研组织应当根据我国农业资源的优势活跃研制合适速冻或“玻璃态”温度高的新种类,挖掘风味独特、质量及附加值高的蔬菜种类,把零散栽培的地方性特产开发为大规划的商品化出产并培养为出口商品;或许引入国外老练的种类和先进技术,经“本土化”培养成为新种类,以满意出口需求。

2.2 出产质量办理:  

   速冻蔬菜产质量量与出产加工进程的各个环节都有直接关系,因而需求从质料质量、冻前处理、速冻工艺到冻后包装和贮运各方面进行质量操控,结合P.P.P和T.T.T概念实

施以GMP和SSOP 为根底的HACCP体系,确保产质量量的安稳和进步。  

2.2.1 P.P.P和T.T.T  1958年,美国的阿萨德等人提出了冷冻食物质量确保的时刻、温度、耐藏极限的概念即T.T.T(Time-Temperature-Tolerance);接着美国的左尔弥补提出冷冻食物质量还取决于质料(Product)、冻前处理和速冻加工(Processing)、包装(Package)等要素,即P.P.P理论[8],关于低温食物业出产具有重要指导意义。  P.P.P决议了速冻产品的前期质量,在质料上要求新鲜度、老练度恰当,微生物目标、农残目标、化肥目标合格,种类适销;在冻前加工中除了要特别注意清洗水质合格、护色处理,要害的是烫漂恰当,需求研讨每个产品的好时刻——温度组合及酶失活的判别,一起活跃研制远红外、微波、欧姆电阻等新式烫漂工艺,在确保质料质量的前提下进步灭酶作用及下降细菌总量;在速冻加工中,要求尽可能的进步冻住速度,能够从进步预冷功率、下降冷冻介质温度、减小蔬菜厚度和块形及增大冻住产品和冷冻介质触摸面积等方面规划;在包装方面,要求包装材料和包装办法选用恰当,以削减冰晶升华引起产品蜕变,所以应活跃研制新式包装材料,以避免产品干耗、氧化和污染等现象发作。  T.T.T决议了速冻产品的终究质量,除了要求在硬件设备上冷链流转体系的合作与完善,一起需求研讨出每个产品的好的冻藏时刻、冻藏温度、耐藏极限以及三者之间的彼此联络,断定出合适不同冷链装备的不同参数组合。20世纪90年代至今,Temperature还被赋予了新的研讨内容,那就是物料玻璃态转化温度Tg的测定,尽管现在关于Tg,各国专家还没有提出一个仅有断定的测定办法与参数,但关于Tg在实践出产中的重要性,没有人抱置疑的情绪。在现在的试验条件下,即便相同的的物料,在不同的降温速率下测出的Tg也有较大的差别。  速冻蔬菜的质量凹凸取决P.P.P.和T.T.T.体系工程水平,其间的任何一个环节出现问题,就不能得到高质量的产品。所以只要严厉施行上述两个

体系工程,才干取得的速冻蔬菜。  

2.2.2 HACCP 从2000年起,日本宣告对输日蔬菜施行HACCP办理。为了习惯世界竞争,也为了进步我国出口产品的良好形象和质量,我国速冻蔬菜企业施行HACCP办理势在必行。HACCP的树立和施行应当在GMP和SSOP的根底上进行。所以现在我国速冻蔬菜企业施行方案首要是先树立GMP和SSOP方法,对厂房环境、厂房设备、加工设备、清洁设备、组织组织等方面进行规范和必要的清洁查验,对加工工艺进行改进;其次是拟定出口产品的HACCP方案方法,从质料检验、半成品到成品的微生物、农残、重金属等有害物质下手,断定质料检验、漂烫、金属勘探等工序为要害操控点,进行检测剖析及纠偏验证。因HACCP具有高度的灵敏性和技术性,首要体现在没有一致的蓝本能够套用,所以要求企业对详细产品详细剖析,操控现有损害的一起警觉新的损害。此外,关于损害剖析和要害限值的断定需求有充沛科学的检测、验证。这是今后要点研

究的方向。  

2.3 冷链体系建造  

   冷链体系是一个受国家农业出产规划、技术水平、工业根底、科技开展水平、社会环境及历史条件等多方面影响的杂乱体系。现在,“链”的两头现已初具规划:冷库容量已达500多万t[9],城市家用冰柜也已相当遍及,可是介于两头的冷藏运送环节却相对滞后。这表现在冷藏运送才干缺乏,运送工具相对落后、种类单一且开展不平衡、在数量上和质量上都不能满意当时需求以及冷冻机出产技术水平落后。其间冷冻设备的出产技术水平是冷藏运送环节重要的客观约束要素。  因而要树立一个产、供、销一体化及贸、工、农一体化的冷链流转体系,首先从宏观条件上需求强有力的国家调控、办理规划和树立健全相关规范,冷链建造已归入国家“十五”方案;其次,对我国现有规划的大容量冷库进行必要的改装、改建,引导冷库向小批量、多种类、少存量、多流转方法转化,以灵敏的办法习惯多种类的开展趋势;在冷藏运送上,大力开展公路冷藏运送和“三栖”冷藏集装箱运送,因其具有安全、敏捷、简洁和省力等特色,所以选用冷藏集装箱是现在比较抱负的运货办法;一起要活跃研制和引入先进制冷办法和设备,开发制作新一代环保无菌和节能化的冷藏设备,包含无菌冰箱及冷柜[8],研讨冷链的装备和温度动摇对速冻蔬菜质量的影响规则和相关参数等,进步配套机械的功能和规范化、自动化、机械化水平,从而使产品从加工、贮运、出售直至消费都尽可能地

坚持原有的风味与质量。


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