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什么是速冻食品?

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什么是速冻食品?

发布日期:2018-11-28 作者:鼎晖 点击:

速冻食品是选用新鲜质料制造,经过恰当的处理和急速冷冻,在-18℃至-20℃的连接低温条件下送抵消费地址的低温产品。速冻食物很大长处是以低温来保存食物原有的质量,而不凭借任何防腐剂和添加剂,但它的养分价值也无法和新鲜的鱼、肉等比较。2011年11月25日,清洁部发出通知,新国标将于2011年12月21日起正式施行,这意味着,速冻食物中,金黄色葡萄球菌将由不得检出变为定量检出。

 速冻食物 - 概述

超市中的速冻食物

速冻食物是将需速冻的食物,经过恰当的处理,急速冷冻,低温贮存,于-18℃— -20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连接低温条件下送抵消费地址的低温产品,其长处彻底以低温来保存食物原有质量(使食物内部的热或支持各种化学活动的能量下降,一起将细胞的部分游离水冻住,及下降水分活度),而不凭借任何防腐剂和添加剂,一起使食物养分很大极限的保存下来。具有原食物甘旨、便利、健康、清洁、养分、实惠(错开时节,提高食物值,发明更高效益)的优点。[1]

速冻食物 - 开展历史


1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻加工品随即问世。到50年代速冻食物越来越遭到欢迎。[2]

我国速冻食物起步于20世纪80年代,阅历了快速开展和价格大战,现已成为食物职业具竞争力的范畴。2006年1-12月,我国速冻食物制造职业完成累计工业总产值15,601,269千元,比上年同期增长了40.58%;完成累计产品销售收入15,209,649千元,比上年同期增长了44.23%;完成累计赢利总额847,734千元,比上年同期增长了85.09%。

2007年1-11月,我国速冻食物制造职业完成累计工业总产值17,452,528千元,比上年同期增长了29.93%;完成累计产品销售收入16,845,955千元,比上年同期增长了26.79%,2007年完成累计赢利总额810,273千元,比上年同期增长了22.66%。

2008年1-5月,我国速冻食物制造职业完成累计工业总产值9,562,015千元,比上年同期增长了33.61%;完成累计产品销售收入9,169,779千元,比上年同期增长了27.07%;完成累计赢利总额277,532千元,比上年同期下降了9.55%。

速冻食物 - 食物分类


水产速冻食物:海虾、冻鱼、虾仁等。

农产速冻食物:毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。

畜产速冻食物:猪肉、鸡肉等。

调度类速冻食物:特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为质料,加工处理,急速冷冻的速冻食物。调度类速冻食物又分为以下几类:

1、中式点心类:汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

2、火锅类调料:鱼饺、鱼丸、贡丸等。

3、裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

4、菜肴照料类:三杯排骨等。

5、糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

速冻食物 - 留意事项



选购留意


速冻食物

1、要把大厂出产或名牌的产品作为首选。

2、就近挑选到有低温冷柜的商铺购买。

3、要挑选包装无缺,标识清晰,有效保存期长的产品。

4、要留意包装内的产品是否呈天然色泽;若附有斑驳或变色,即表示已蜕变。

5、要留意是否有冻结现象,杰出的速冻食物应坚固。

6、每次收购都要在最终才取速冻食物,以免脱离冰柜时刻过长,一般户外保存时刻在1小时左右,运用保温袋则可保存4小时左右。(详细与气候和温度有联系。)


存储留意


1、不要将速冻食物放在冰箱冷藏箱里贮存。

2、不要将包装破损或已拆封的速冻食物直接放入冷冻室,须在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以免产品枯燥或油脂氧化。

3、不要将已冻结过的食物再次进行冷冻,由于那样食物质量定不如前。

4、不要将冷冻室放得太满,影响室内冷气对流。

5、不要将速冻食物寄存太久。

速冻食物 - 健康影响


速冻食物


养分丢掉


经过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食物,食物安排中的水分、汁液不会丢掉,并且在这样的低温下,微生物基本上不会繁衍,食物安全有了确保,但食物口感、风味方面的改变却难以避免。更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分化。所以,速冻食物的养分价值无法和新鲜的鱼、肉等比较。

拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较,贡丸中的维生素B2只要新鲜里脊肉的2/3,烟碱酸只要一半,维生素B12也剩余不到1/3。再看看,新鲜的鲭鱼和鱼丸,鱼丸的维生素B2剩余不到1/10,烟碱酸也剩余一半,维生素B12剩余不到1/8。


提早过期


速冻食物在保质期之内不光会使养分成分大量丢掉,还可能发生蜕变。比方,某速冻食物在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一向保存在-18℃,那么三个月之内能够定心食用,但如若没有一向保存在-18℃,那么就不能确保三个月之内不发生质变。由于一切的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说,温度越低,养分素的分化、风味的丢掉、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的质量也就能更长时刻坚持稳定。

速冻食物

实际上,超市的冰柜口往往是打开的,人们对各种食物翻来翻去,温度不可能一向坚持-18℃。何况,速冻食物很难在加工、运送等过程中一向坚持-18℃的低温。比方,从超市买回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此种种都会损坏速冻食物的养分含量。 


高脂肪


贡丸、鱼丸等速冻食物的好口感是用高脂肪换来的。要保持肉制品起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

均衡的饮食应该是碳水化合物占50%~60%,蛋白质占15%~20%,脂肪占30%以下。而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%~70%不等;冷冻水饺、馄饨的脂肪份额也很高,肉馅多的种类其含油量可达68%。


含盐高


贡丸、鱼丸尽管比不上新鲜鱼肉的鲜美,但吃起来却特别鲜。这是由于速冻食物在制造过程中现已放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食物的盐分是新鲜五花肉的4~5倍,钠含量很高,对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害显而易见。

速冻食物


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