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速冻蔬果更有营养

发布日期:2016-07-27 作者:鼎晖 点击:

有时在家不想煮饭,叫外卖又担心不卫生,更多人会选择速冻食物。“速冻食物是不是没养分?保质期那么长能定心吃吗?” 养分专家阮光锋表明:“速冻食物,养分并不差,部分速冻果蔬的养分价值乃至超过了新鲜果蔬。”

        “冷冻”与“速冻”有差异 

       人们对于速冻食物有成见,以为通过冷冻后食物中的养分物质会流失。阮光锋介绍,速冻食物,是迅速冷冻食物,它不是简单地把食物冻起来。以自家包好的饺子放进冰箱里冷冻为例,食物中的水遇冷构成冰晶后,冰晶会跟着温度的降低而逐步变大,损坏食物细胞结构,导致食物的口感变差。速冻食物则采纳一种比较独特的冷冻进程。比较一般冷冻进程,它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点,通常在零下 18℃以下。 

         因为降温速度很快,食物中的水会进入一个过冷的状况,此时构成的冰晶很小,小到不会严重损坏食物细胞,能很大程度地保存食物的原汁原味。而且,因为温度低,细胞活动基本都中止了,微生物的活动也受到了限制,所以速冻食物通常能够保存很长时刻

        冷冻果蔬的养分价值不低

        现在市面上见到的速冻食物首要分为两大类:冷冻肉类和冷冻蔬果。阮光锋介绍,肉类首要供给蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质不会发生变化。所以,冷冻肉类的养分价值并不比鲜肉低。不过论口感,冷冻肉的确会稍微差一些。

         冷冻果蔬中较为常见的是青豆、玉米和胡萝卜粒。在“新鲜”“理念影响下,绝大多数人会以为,冷冻蔬果不如新鲜的有养分。阮光锋说,这种说法是过错的。生果和蔬菜从采摘下来时,它们仍然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要通过运送、储藏等进程,终抵达消费者的家里,往往要通过翻山越岭,养分损失在所难免的。而冷冻蔬果采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。“在这个温度下,蔬果的呼吸作用简直停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上乃至更有助于养分物质的保存。所以,不考虑口感的话,冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果养分差”。

        有研讨发现,速冻蔬果在养分上有自己的优势:美国农业部的调查结果显示,冷冻蔬果和新鲜的比较,养分素含量全体上没有明显差异,乃至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。

        “有些速冻食物,尤其是速冻肉丸、饺子和点心,为了口味好,往往脂肪和盐都比较多,多吃可能欠好。”阮光锋说。



速冻蔬菜更有营养


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