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青豆速冻和脱水加工

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青豆速冻和脱水加工

发布日期:2016-07-27 作者:鼎晖 点击:

青豌豆养分丰富,尤其是蛋白质等成分含量高,其风味独特,遭到城镇居民的普遍喜欢。为了延伸供应期,可采取速冻和脱水加工的方法。


  青豌豆速冻  收成青荚后当即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精密清选和分级,接着在93℃热水中漂洗90秒钟后当即进行冷却,然后将豌豆再次清洗并进行冷冻处理。有条件的也能够运用FLO冷冻器冷冻。其原理是用—37℃气温将豌豆带动,顺着气流以必定的速度行进,13分钟后从另一端溢出,每粒豌豆都被均匀冷冻,接着进行包装并储存于—29℃的冷库内。


  青豌豆脱水  首要把握好青豌豆的收成时刻,在开花后18—20天采收为好。有条件的可运用嫩度计,以嫩度计读数100—105时较为合适。收成的豌豆应当即降温到4℃,并坚持籽粒外表枯燥。豌豆脱水前应先清洗,漂洗后参加适量的食盐、蔗糖,接着用一种工艺将种皮刺破或划破。脱水处理,常用直通传送带枯燥机和地道枯燥机枯燥。用直通传送带枯燥法枯燥时,在进口的第一阶段温度一般不超越101℃,在第二阶段为91℃,第三阶段为85℃。在出口时,一般要求含水量降到15%,尽量放入枯燥器贮藏枯燥4小时,含水量进一步降到10%左右。从枯燥器取出后,再按籽粒巨细和色彩进行分类和分级,去掉太小和决裂的豆粒。合格的豆粒用带铝铂层的袋分装以便防潮和出售。

速冻青豆的制作


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