速冻甜玉米粒

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常见速冻甜玉米生产厂家技术要点是什么

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常见速冻甜玉米生产厂家技术要点是什么

发布日期:2016-08-05 作者:鼎晖 点击:

蔬菜是人们日子中不可缺的重要食物,它们富含VC、胡萝卜素、矿物质等养分成分。蔬菜收成的时节性很强,并有必定的区域性,形成了终年均衡供应的困难。别的,蔬菜中含有许多的水分,它的化学成分又是微生物发育的良好基质,故若在室温下久藏,就会使蔬菜质量下降,乃至腐烂变质。因而,选用低温尤其是速冻的办法进行蔬菜的保藏显得十分重要。

  适合速冻加工的蔬菜种类许多,果菜类(可食部分是菜的果实和稚嫩种子)有:青刀豆、豇豆、豌豆、嫩蚕豆、茄子、西红柿、青椒、辣椒、黄瓜、西葫芦、丝瓜、南瓜等;叶菜类(可食部分是菜叶和新鲜叶柄)有:菠菜、芹菜、韭菜、蒜苔、小白菜、油菜、香菜等;茎菜类(可食部分是新鲜的茎和变态茎)有:马铃薯、芦笋、莴笋、芋头、冬笋、香椿等;根菜类(可食部分是根部)有:胡萝卜、山药等;花菜类(可食部分是菜的花部器官)有菜花等;食用菌类(可食部分是无毒真菌的子实体)有:鲜蘑菇如香菇、凤菇等。

1 青刀豆

1.1 冻前处理

  用于速冻的青刀豆应确保新鲜、色泽亮绿,条形均匀、细长、无斑驳、无病虫灾、无其他污染。凡有病虫灾、擦伤、变形的则一概除掉;无侧筋的种类应剪去两端尖;带侧筋的种类要除掉侧筋、剪去两端尖。然后将青刀豆在清水中清洗3~4次。

1.2 漂烫和冷却

  在93~100℃的热水中漂烫1.5~2min,使青刀豆变绿且不呈花斑状。漂烫时刻及漂烫程度要严厉把握,漂烫时要不断搅动,以便漂烫均匀。漂烫东西以用不锈钢网织造筐为宜。

  将漂烫后的质料先用自来水或符合卫生要求的地下水冷却,然后置入冷水温度为5℃以下的冷却槽内冷却,使质料冷却至10℃以下,再将质料外表的水分沥干。

1.3 速冻和冷藏

  在温度为-30℃以下的速冻设备内冻住10min.分装成0.25kg、0.5kg、1.5kg、10kg和20kg的包装不等。再用纸箱外包装,每箱20kg.冻藏库温度为-18℃,分层堆货,避免揉捏。

2 豌豆

2.1 预处理

  新鲜豌豆要剥荚,人工剥荚每人每小时可加工24kg;较许多出产时应选用机械剥荚,每小时可剥2000kg.去荚后的豆粒应分7~8mm、9~10mm、11mm以上的各种标准,依据出售要求别离加工。机械剥荚应尽量避免机械损害。

2.2 漂烫和冷却

  豆粒装入筐内涵100℃的热水中漂烫1~1.5min,漂烫时刻的长短应视豌豆粒的巨细和老练程度而定。将漂烫后的质料冷却至10℃以下,然后沥去其外表的水分。

2.3 速冻和冷藏

  通过上述加工处理后的豌豆,由斗式提升机、振荡布料机和传送带送入单体冻住设备中冻住。物料如在流化床上进行单体悬浮冻住,冻住温度在-30℃时,则冻住时刻为7~10min.

  依据各种标准进行包装,塑料袋或盒装封口应紧密。在-18℃的低温冷藏库中冷藏,堆垛时要避免揉捏。

3 豇豆

  质料应新鲜、色泽亮绿、无病虫灾、无斑驳、无变形,清洗2~3次。在100℃的沸水中漂烫1.5~2min(漂烫时的热水温度始终不得低于93℃),捞出后放入清水池中冷却,再置于冷却池中冷却至10℃以下。避免漂烫时形成过多可溶性物质的丢失,冷却后将它切成几段,然后进行冻住、包装、冷藏。不需求切分冻住的豇豆,应先包装后冻住,然后冷藏。

4 嫩蚕豆

  选择老练度适合的青皮蚕豆做质料,剥荚后,浸入2%的盐水中20~30min,以防变色。从盐水中捞出后,放入清水中洗净。在100℃、1.5%的醋酸镁溶液中漂烫30s,捞出后置于10~20℃的清水中渐渐冷却,然后再在5℃以下的冷水中冷却至10℃以下,其沥水、冻住、包装及冷藏办法与青豌豆相同。

5 毛豆

  毛豆采摘后,应在尽可能短的时刻内运往加工地址,时刻过长豆荚会变黄。带荚洗净,在93℃以上的热水中漂烫3~5min,捞出后敏捷冷却至10℃以下。用离心式机械振荡沥水机除掉外表水分,然后进行单体速冻,小包装后冷藏。

6 茄子

6.1 预处理

  选择老练度适合、新鲜、无病虫灾、无损害、无微生物或农药污染的质料,逐一选择,除掉不合格品。

  通过严厉选择的质料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄,丢失小,出品率才高。一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调办法为准,用于烧茄子可加工成块状或条状;用于炸茄子可加工成片状等等。

  为了避免变色,应当即进行挂糊。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应种类而定。一般以为挂糊要比不挂糊好,挂糊既省油,外形又漂亮;挂糊后的茄块当即置入滚开的油锅内油炸,一般炸成金黄色较为适合。猪油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子。经历标明,猪油大糊和豆油小糊时产品较好;炸好的茄子应放入不锈钢网上沥净残油。

6.2 冷却和速冻

  清蒸或油炸的茄子,在冻住前必定要进行预冷。冷却办法一般选用风冷,但有必要确保无尘埃或其他污染。

  对油炸茄子:可直接送入-30℃以下的流化床冻住设备内冻住,亦可装入盘内放在地道小车的托盘上冻住。对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推入-30℃以下的冻住地道内冻住。冻住完后,定量包装或加外包装后置-18℃的库房内冷藏。

7 西红柿

  办法一:选择老练适合的果实作质料,将有病虫灾、开裂、变形或未老练的除掉。用0.5%~1.0%的食用氯化钙水溶液浸泡20min左右,沥干外表的水分,在-30℃以下的冻住地道内冻住。选用这种办法,冻住速度不宜太快,不然会呈现脆裂,影响质量。

  办法二:冻住前的加工同办法一。在-30℃以下冻住10min后,当即置入30~35℃的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30℃以下进行冻住,使其中心温度冻住到储藏温度-18℃.

8 青椒

8.1 预处理

  选用新鲜的甜青椒(柿子椒)做质料。甜青椒要个大肉厚、胎座小,色泽亮光(绿色)无虫灾、无热斑、不烂。采摘后应尽快加工,一般在24h内加工结束。质料进厂后要通过严厉选择,然后清洗2~3次。依据消费要求能够加工成3种标准:对切:将青椒纵向切一刀成两片,去蒂、盖、籽;切块:切成两片后去净蒂、盖、籽,再切成10~15mm3的方块;切丝:切成必定宽度的细条。将切成形的青椒用清水漂洗,洗净浮籽。

8.2 漂烫、冷却和沥水

  在100℃的热水中漂烫2min. 漂烫工艺也能够不进行,直接冻住。但有必要进行冷却和沥水。

8.3 冻住、包装、冷藏

  加工后的质料冻住10min(冻住温度-35℃)后,定量包装、冷藏。

9 辣椒

  选用绿色或赤色的新鲜辣椒做质料,辣椒要色泽亮光、肉厚、辣、无病虫灾、无斑驳。清洗2~3次,去柄冷却、沥水后整个冻住。

10 黄瓜

  速冻黄瓜是颇受群众欢迎的一种速冻菜。质料要求新鲜、肉多籽少,以秋黄瓜较好。尽量当日采摘当日加工,储藏时刻不超越24h.质料进厂后应清洗洁净,在质量浓度为5~10g/L的食用氯化钙水溶液中浸泡20min左右,再用清水洗净。依据烹调习气切片或切块,切分可用手艺,也可用机械,手艺切分不适合大批量出产。选用机械切分时应选用先进的切分机,以削减汁液丢失。不能选用揉捏式切片机,因为这种设备会使果蔬组织内部的汁液挤出,不仅增加了汁液丢失,还会因条块外表汁液过多,形成冻住时成坨,影响冻质量量。为了避免产品在加工过程中粘冻住坨,选用轰动流态化速冻设备冻住加工较为适合。冻住后定量包装,在-18℃的库房内冷藏。在冷藏、运送、出售环节中应轻拿轻放,谨防揉捏。

11 西葫芦

  选择老练度适合的质料,去皮,切成两半,刮去瓤和籽,浸入质量浓度为5~10g/L的食用氯化钙水溶液中20min,捞出后用清水洗净,依据需求加工成片或块,在-30℃下的低温中冻住10min,然后定量包装、冷藏。

12 南瓜

  有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品。

12.1 速冻南瓜块

  将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35mm3左右的方块。在100℃的热水中漂烫5~6min,再冷却至10℃以下,沥水后在冻住设备内冻住,再包装。

12.2 速冻南瓜酱

  将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内快速冷却至10℃以下,然后快速冻住。

13 速冻甜玉米(青玉米)

  取老练度适合的甜玉米,黄白色均可。玉米粒应丰满、整齐,除掉太老的质料。因为采摘后熟化发展很快,应在尽可能短的时刻内完成冻住加工。速冻玉米能够带穗棒冻住,也能够搓成粒冻住,国内一般是带芯冻住。其工艺如下:除掉外皮,摘净缨子,在100℃的热水中漂烫3~4min,取出后敏捷冷却至10℃以下。在-30℃以下的冻住设备内冻住10~20min,冻住后用塑料袋包装。

  另一种办法是不漂烫,将青玉米缨子除掉,外皮留1~2层,直接进行冻住,包装后冷藏,其作用也很好。

14 菠菜

  选用叶子旺盛的圆叶种。质料要求新鲜,呈浓绿色,无黄叶,无病虫灾,长度约150~300mm. 收成与冻住加工的距离应越短越好,储藏时刻不得超越24h.初加工时要逐株选择,摘去黄叶,切除根须;清洗菠菜时要逐株洗净。

  菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水率不同,因而漂烫时对根部漂烫时刻应长些,叶子要短些。详细操作办法为:将洗净的菠菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30s,然后再悉数浸入热水中漂烫1min. 为了坚持菠菜的浓绿色,漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水,每500g一捆装入塑料袋内,置于封口机上封口,然后在-30℃的低温下冻住20min.速冻后的菠菜很脆,简单破碎,包装时应轻拿轻放,一般每20袋装一箱。

15 芹菜

  质料要求叶柄新鲜、无黄叶、无病虫灾、鲜绿色,长300mm以上。初加工时要逐株选择,摘去悉数叶子,切除根部。洗净后切成一寸多长的段,在100℃的热水中漂烫1.5~2min,接着快速冷却至10℃以下。通过沥水,送入冻住设备内(-30℃以下)冻住10min,终包装、冷藏。

16 韭菜

  韭菜能够加工成速冻韭菜馅。质料要求新鲜,无黄叶,无病虫灾。初加工时要逐株选择,除掉尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物,沥水后切成细末,定量包装,在-30℃下冻住10~15min.食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。

17 香菜(芫荽)

  质料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内,包装质量一般为100g、250g、或500g,然后置于封口机上封口,直接冻住。

18 蒜苔

  蒜苔的加工时节一般在五月中旬今后,质料要求新鲜,无病虫灾,无热斑,挺实不空,长度350~500mm.逐根选择后剪去苔苞、老根部,清洗2~3次,在100℃热水中漂烫1.5~2min(需求切分的蒜苔切成寸段后漂烫),漂烫后快速冷却至10℃以下。整根冻住的蒜苔需整齐包装后冻住。切分的蒜苔送入流化床速冻设备内冻住10min,终定量包装、冷藏。

19 马铃薯

  马铃薯不仅能够制成便利食物,还能够制成各种速冻食物。因为马铃薯能够终年储存,因而,目前国内对其制品的开发还不行,实际上马铃薯的速冻制品有着广阔的远景。

  速冻马铃薯选用油炸工艺,选用个大、油滑、无病虫灾的质料,去皮,切分红所需的形状(如片、块、丁、条等),用豆油炸成金黄色,沥油、冷却,快速冻住,包装、冷藏。在-18℃以下冷藏可达12个月。

  除此以外,还能够参加其他质料制成马铃薯饼、马铃薯糕、膨胀马铃薯、马铃薯等便利食物。

20 芋头

  芋头多产于南边,其速冻制品(速冻芋仔)许多销往国外。其质料应分级选择,按等级别离清洗、去皮,并当即浸入水中,以避免氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5~10min,漂烫时刻视巨细而定,漂烫后快速冷却至10℃以下沥水,在冻住设备内(-30℃以下)冻住,定量包装后冷藏。因为芋头遇铁离子变色,因而在加工过程中禁止运用铁制用具。巨细不同的芋头,应选择分等,别离速冻,以利于节省能耗。

21 胡萝卜

  胡萝卜是一种养分丰厚且易于加工的蔬菜。质料要求鲜红,断面黄芯小,光泽无伤。加工时应逐一选择,切去不行食用的部分 ,清洗2~3次,按要求切成各种形状,如块状、片状、条状、碎丁、圆斑纹状、长条斑纹状等,剩下的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮,许多出产时可选用去皮机。加工后的产品倒入筐内涵100℃的热水中漂烫1~3min. 漂烫程度要严厉把握,若漂烫过度会发生变软、变色等现象,影响产品质量。漂烫后激冷至10℃以下,在振荡沥水机上沥水后,送入速冻设备内冻住10min,定量包装后冷藏。

22 花菜

  花菜可食部分是菜的花部,质料要求皎白、花大、无病虫灾。初加工时,先切去外叶和叶柄,再将其切分红恰当巨细的块。清洗2~3次,在100℃的热水中漂烫1~2min. 捞出后快速冷却至10℃以下,沥水、冻住后包装。

  为了避免菜花变色,一般选用蒸气漂烫来代替热水漂烫。蒸气漂烫一般需4~5min;如用热水漂烫为坚持菜花的皎白颜色,可在热水中参加0.1%的柠檬酸。

23 蘑菇

23.1 预处理

  用于速冻的蘑菇应菌盖完整、皎白、有弹性,无泥根、无病虫灾,无机械损害和空心、白心等。菌柄不超越15mm,菌伞直径30mm左右。清洗2~3次,洗去泥沙、脏物等。在100℃的热水中漂烫3~5min.严厉控制水温,避免蘑菇变色。漂烫后,在冷水池中快速冷却至10℃以下。

23.2 分级、冻住冷藏

  蘑菇一般分大、中、小三级。伞盖直径别离为40mm以上,30~40mm,30mm以下。将不同标准的蘑菇别离冻住,选用流态化单体快速冻住,在-35℃时较为适合。对不同标准别离包装,一般每袋为250g、500g或1000g. 封口时应扫除袋内空气,终装箱冷藏。


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