速冻甜玉米粒

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速冻甜玉米粒的加工

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速冻甜玉米粒的加工

发布日期:2016-08-02 作者:鼎晖 点击:

近年来国际市场时速冻玉米的需求量日益增大,甜玉米和糯玉米都可作为速冻玉米的质料,二者比较,以糯玉米更便利、实惠,由于糯玉米的产值高,收成适合期长,养分丢失慢,且贮藏时刻也比甜玉米长。其加工的制品有速冻玉米穗、速冻玉米粒。


  1.质料:乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒,水分含量在70%左右。


  2.设备:蒸煮锅、速冻设备等。


  3.工艺流程:玉米果穗→人工去皮→洗净并除掉杂质→蒸煮→急剧冷却→沥干水分→速冻→包装→冷藏。


  4.操作关键:


  ①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22~27地利采收为宜,此刻玉米子粒基本到达很大,胚乳呈糊状,粒顶行将发硬,用手掐可掐出少量浆状水。为削减养分成分的丢失,一般要求采收后立即加工处理,不能在常温下过夜。


  ②人工去皮。去除病虫害和秀尖部分,剪去花丝剩余,去穗柄,要求保留靠子粒的一层嫩皮,也可依据需要将玉米穗切整齐。


  ③清洗。用清水将玉米冲刷洁净并去除杂质。


  ④蒸煮。依据收成玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10分钟,老穗蒸15分钟,以熟透为宜。


  ⑤急剧冷却。用温度4~8℃的清水,使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下,意图是避免果穗子粒脱水。之后沥干玉米上的水分。


  ⑥速冻。选用速冻可削减玉米养分成分的丢失。办法是用速冻机在-30℃进行速冻,速冻愈快,质量愈好。速冻的办法有两种,一是干法速冻,行将处理好的玉米棒直接速冻;一是湿法速冻,行将玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产品味道好,色泽鲜。


  ⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。


  5.速冻玉米粒:其加工工艺为:玉米鲜穗→剥皮去杂→用铲粒机铲粒→速冻→包装冷藏。 操作关键参阅速冻玉米穗。用甜玉米加工速冻玉米粒时,先将整穗玉米速冻后再铲粒比较便利。


  6.注意事项:


  ①加工进程要尽量缩短,预煮要煮透,冷却应冷透。


  ②速冻前必须沥干水分,确保速冻的产品色泽好,甜度高,香味浓,外表无霜。


  7.质量标准:速冻后产品的色彩应是黄色、浅黄色、金黄色或白色等,色彩要均匀共同,不允许有其他杂粒及病虫粒。产品具有本种类的清香味,无其他异味,符合卫生要求。速冻玉米穗的单穗重在200克以上,长度15~20厘米。


速冻甜玉米加工

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